Day Green 日青

by 小浅

        姜，姜科姜属植物，是重要调味品。数百年来，印度、中国与日本因为姜的药性与特质，将其广泛用于传统的料理上。

        我不喜欢吃姜，嫌它过于辛辣，一不小心吃到，也总是马上张嘴吐掉。小时候发烧感冒，妈妈总是煮一碗姜汤端到我面前，连哄带骗，要我一口气喝下肚。可我一闻到那味道就别过头去，妈妈向我保证说只要喝下去，病就会好起来。我无奈捏着鼻子一口气闷下，然后唔好被子沉沉睡去，其实回味起来，那味道并不坏。而事实也证明，妈妈并没有哄骗我，暖暖睡过一觉，病总能好。

        姜汤是民间普遍使用的驱寒、防治感冒的办法。主要有生姜配合其他材料做成汤饮用。到了现在，如果身边有朋友得了感冒，便换成我去煮了红糖姜汤连哄带骗地让他们喝下。而事实上，那一点点辛辣配上红糖的甜味，说它稍有美味，倒也不过分。

        长大后，会进厨房烧制小菜，对姜这种调味品越来越偏爱。对于口味清淡的江浙人来说，鱼虾类水产自是最爱，而且多是清蒸，在烧之前的去腥完全仰仗姜和黄酒，一道鱼做得好不好，姜起了很大作用。有时吃下一口鱼肉，我眉头一皱，旁人便问我什么问题，我说味道是好，但是腥了。于是那一盆鱼，我不会再尝第二口。也不是我太挑剔，只是在吃这件事上，嗅觉实在重要。而姜放得够不够，也就此显现出来。

        后来遇到的室友是台州人，由于特别爱吃海鲜，从小对姜有偏爱。跟着她吃饭，什么菜都放姜，有时一不小心吃到还是忍不住要吐出来。她总是苦口婆心：“这东西好，要多吃些。”这之后渐渐也能听进去些了，知道它暖胃。尤其是吃海鲜的时候，能将海鲜的寒中和掉，遇上海鲜汤里漂着黄黄一层的，我就爱喝，还跟别人解释这是姜汁，要多喝，对身体好。台州有一种叫做姜汁海鲜面的食物，总是被室友拿来唠叨，她描述起来那就像是一吃便能感觉到幸福的食物，让我向往极了，不知道和我记忆中妈妈亲手做的冬笋烧卖能不能相媲美。

        每年吹起西北风的时候，便是吃蟹的好时节，蟹总是要蘸着醋吃，而那醋便是各家有各家的调制方法，我们家总是简单的，醋加少许糖，再加姜末，那味道将蟹肉的鲜美提炼得刚刚好，而姜不但调味，还暖胃，避免蟹吃多了体寒。

        姜似乎是在冬天里，最能让我想起的食物。

        可巧周末在逗号咖啡，小悠要制作姜饼屋，这是圣诞节的传统食物。在西方，“姜”曾是一种昂贵的进口香料，因此只舍得用在像圣诞节、复活节这样的重要节日。人们把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味，并有驱寒的作用。久而久之，姜饼就成了圣诞节一定要吃的点心。它是一种介乎于蛋糕与饼干之间的小点，可以存放较长的时间，一般做成娃娃形状或小屋形状。传说在圣诞节晚上，如果在圣诞树下吃了姜饼，那么来年会和心爱的人永远在一起。传说只是美好祝愿，我们更愿意分享在制作糕点过程中的愉悦，看小悠小九前后忙碌，我只呆呆看着。配方出了些问题，最后姜饼制作并未成功，但大家还是做得很开心，用各种可行的办法来挽救配方所存在的问题，七嘴八舌气氛融洽。

        另外姜还可以提炼成精油，气味辛辣，有点像柠檬和胡椒。由于植物本身的特质温暖，它的精油在心理疗效也拥有温暖情绪，使人感觉敏锐并增强记忆，心情愉快的功效，十分神奇。

【植物简介】

         姜为多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披针形至条状披针形，长15~30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长编印2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米。花期6~8月。

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