by 小浅
杭州人是有在立夏之日食乌饭的习俗的。
去年立夏，吃到杭州人自制的乌饭，糯米中夹带着类似樟叶味的香气，蘸着白糖一口一口吃，满嘴的清香，一直沁入心脾，好像怎么吃都不嫌饱。今年立夏那天，我一边在日青小组发立夏食物贴，一边琢磨着这次要亲手做一做这个芳香四溢的乌饭。而最困难的，是找到乌饭的原材料：南烛树的叶子。杭州城西一带立夏前，有当地农民一早去山上采摘了到菜场卖。我住在城东，每天早上、晚上都往菜市场跑一趟，还是没能找到卖南烛树叶的农民，很泄气。谁知那天和公司一同事聊起乌米饭，她说去爬山的时候摘了很多南烛树叶带回来，可以送我一些。这可真是得来全不费功夫呀！二话不说，回家查好乌饭的做法，就动手啦。
乌饭，又名乌精饭、青精饭或乌米饭，一般都用糯米和南烛的叶制成。南烛是一种多分枝的常绿灌木，高约三至五尺，叶若楝而小，似茶叶而圆厚，浆果熟时呈紫黑色，味甜可食。其枝叶浸出液 ,色黝黑 ,具香气 ,色素稳定性能好。叶片内的花青素、黄酮醇等对医治心血管疾病有效。
《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”
按这边的说法，立夏食乌饭，可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。
新鲜的南烛树叶 。
树叶洗干净，放入盆中，加水。
戴上手套将树叶撕碎，揉捏，树叶越细越好。之后浸泡24小时。
因为树叶中含有一直类似染色素的物质，不戴手套会将双手都染成灰黑色。我戴了一会儿觉得碍事，就把塑料袋取下来撕树叶了，结果今天一早起来，双手指甲都黑了，跟中了毒似的。（其实可以直接用菜刀剁碎或者用榨汁机搅碎）
中间过程的照片有点狼狈，这里就不放啦。：）
12小时候，我又揉捏了一次，树叶已经基本成黑色，水也呈现墨绿色。再继续浸泡。如果24小时后汁液仍不太黑，可放入锅中沸煮十几分钟。之后滤去树叶。
将糯米洗净，加入黑色汁液染一个小时，之后放入电饭锅煮，得到以下成品。米非常香，在小碗中倒一点白糖，蘸着吃，十分美味。
乌饭树叶
【俗名】南烛叶、墨饭叶。
【性味】性平，味酸。
【功效】益精气，强筋骨，明目。
【宜食】适宜血虚风痹，腰脚痿弱，无力酸痛，神经痛之人食用；适宜贫血衰弱，视力减退之人食用；适宜头发早白，多睡嗜睡之人食用。
《本草拾遗》：“止泄除睡，强筋益气力。”
《本草汇言》：“益气添髓，凉血养筋。”
《本草经疏》：“发者，血之余也，颜色者，血之华也，直热则鬓发早白面颜枯槁。凡变白之药，多是气味苦寒，有妨脾胃，惟南烛气味和平，兼能养脾。”
【忌食】乌饭树叶性平益气，诸无所忌。
【按语】乌饭树古称染菽，为杜鹃花科常绿灌木，我国南部各省都有分布。每年寒食节，采用乌饭树叶煮成乌饭食用，香糯益人，已成为中国民间传统习俗流传至今。
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One Comment
还有一种植物——乌饭树，也可以的